另外，蔬菜中纤维素较多，可以促进肠道蠕动而加速排便，故素食是减肥的一个办法。

　　虽然素食好处很多，但绝对素食容易造成蛋白质、铁、钙及某些维生素的缺乏。儿童处于生长期，绝对素食易引起夜盲、佝偻病等营养不良症，所以，对于正在发育的儿童及青少年而言，素食是不可取的。